Le chef étoilé, meilleur ouvrier de France depuis 1996, propose une cuisine inventive que nous avons eu envie de découvrir.
Le thème du stage "La Volaille" nous a permis de découvrir l'art et la manière de cuisiner le canard, le poulet, le lapin, le pigeonneau. Nous avons surtout retenu d'excellents conseils sur les modes de cuisson et la préparation des jus.
- Fines tranches de filet de canard cru, poudre de pruneaux et huile d'amande grillée
- Consommé de volaille clair au parfum de coriandre fraiche, petites quenelles mousseline de volaille
- Poulet fermier de l'Allier poêlé et poché dans un lait parfumé aux champignons de Paris
- Au coeur du râble de lapin, le rognon et le citron jaune, graines de boulgour
- Servi dans un bouillon Bortsch anisé, un pigeonneau en 2 cuissons, jeunes légumes printannier.
- Un blanc d'oeuf qui flotte sur un parfum au fruit de la passion
Nous avons bien sur, visité la ville de Vichy et nous avons déambulé dans les rues qui sont très animées même le dimanche. Cette ville est en premier lieu une ville thermale, de nombreux curistes viennent faire un séjour bien-être.
Pour finir, nous n'avons pas résisté au plaisir de déguster les pastilles de la Maison Moinet (incontournable lorsque l'on vient dans cette ville)., une confiserie vichyssoise née en 1852 et de visiter une fromagerie située entre Vichy et Thiers pour quelques emplettes.
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