19 mai 2017
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Vous connaissez peut-être notre gamme de spécialités tartinables au Foie Gras.
Ce sont des petites verrines de 80 g exclusivement créées pour réaliser des apéritifs dinatoires. Ces recettes sont composées entre 65 et 72% de foie gras associés à des saveurs sucrées, épicées...
Toast Gaillard foie gras/figues
Toast Gaillard foie gras/cèpes
Toast Gaillard foie gras/piment d'Espelette
Toast Gaillard foie gras/poivre de Sichuan
Toast Gaillard foie gras nature que vous pouvez agrémenter de chutney figue, confit d'oignons, confit de mangue,
et les 2 petits derniers de notre collection
Toast Gaillard foie gras/châtaignes
Toast Gaillard aux truffes noires du Périgord (4.8%) : la version luxe de la gamme
Il suffit d'acheter un bon pain de campagne chez son boulanger ou un pain d'épices et de toaster.
Accompagnez le tout d'un bon champagne, un vin blanc moelleux ou vin blanc sec. Et profitez de ce délicieux moment entre amis ou en famille.
C'est simple, non?
Ah, j'oubliais. Vous pouvez également présenter des petites verrines chaudes de velouté potimarron, châtaignes et foie gras. , des figues farcies au foie gras, la spécialité de Brive la Gaillarde
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Tradition et Gastronomie
18 mai 2017
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Lors d'un salon à La Maladrerie de Beauvais auquel nous participions, nous avons découvert un vigneron Gilles Gerault. Gilles et Laeticia Gerault sont les propriétaires du Château du Rooy situé sur le coteau nord de la commune de Bergerac, une propriété du 19ième siècle reprise en 1998.
Un domaine de 19 hectares de vignes réparties sur 3 appellations : Rosette, Pécharmant et Bergerac.
Une élaboration des vins en tenant compte du terroir et en respectant le biodiversité.
Nous avons particulièrement été séduit par le Pécharmant Château du Rooy : cépages merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc. Un vin d'une grande typicité, marqué par le fruit et la finesse de ses tanins. Vieilli en fût de chêne pendant 12 mois, il se marie agréablement avec les viandes rouges, agneau et fromages. Il se sert entre 16 et 18°C et se conserve entre 5 ans et plus.
Vous pouvez désormais retrouver ce pécharmant dans notre boutique de Brive La Gaillarde et sur notre boutique en ligne.
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Tradition et Gastronomie
16 mai 2017
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Comme vous le savez peut-être, nous sommes artisan conserveur en Corrèze depuis 1979. Il y a une dizaine d'années un, puis 2, puis 3 clients nous ont demandé si nous fabriquions du foie gras sans sel.
Il est difficile au quotidien de suivre un régime hyposodé et cela devient insupportable lors de réunions de famille, au moment des fêtes de voir tous les convives se régaler avec du foie gras, des huîtres, du saumon fumé....
Nous avons donc au départ réalisé sur commande du foie gras de canard mi-cuit avec une pointe de poivre et surtout aucun rajout de sel. Au fur et à mesure du temps, la demande s'est accrue. Nous avons alors pris la décision de créer 2 recettes de foie gras de canard en conserve: l'une avec du piment d'Espelette, l'autre avec du poivre de Sichuan afin de rehausser le goût ainsi que du sel diététique sans sodium (bocaux de 125g, date de conservation avant ouverture 3 à 4 ans).
Le succès est au rendez-vous et nous sommes vraiment ravis d'apporter un peu de gaïté dans la vie des malades.
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6 avril 2017
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Le chef étoilé, meilleur ouvrier de France depuis 1996, propose une cuisine inventive que nous avons eu envie de découvrir.
Le thème du stage "La Volaille" nous a permis de découvrir l'art et la manière de cuisiner le canard, le poulet, le lapin, le pigeonneau. Nous avons surtout retenu d'excellents conseils sur les modes de cuisson et la préparation des jus.
- Fines tranches de filet de canard cru, poudre de pruneaux et huile d'amande grillée
- Consommé de volaille clair au parfum de coriandre fraiche, petites quenelles mousseline de volaille
- Poulet fermier de l'Allier poêlé et poché dans un lait parfumé aux champignons de Paris
- Au coeur du râble de lapin, le rognon et le citron jaune, graines de boulgour
- Servi dans un bouillon Bortsch anisé, un pigeonneau en 2 cuissons, jeunes légumes printannier.
- Un blanc d'oeuf qui flotte sur un parfum au fruit de la passion
Nous avons bien sur, visité la ville de Vichy et nous avons déambulé dans les rues qui sont très animées même le dimanche. Cette ville est en premier lieu une ville thermale, de nombreux curistes viennent faire un séjour bien-être.
Pour finir, nous n'avons pas résisté au plaisir de déguster les pastilles de la Maison Moinet (incontournable lorsque l'on vient dans cette ville)., une confiserie vichyssoise née en 1852 et de visiter une fromagerie située entre Vichy et Thiers pour quelques emplettes.
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Tradition et Gastronomie
2 février 2017
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Aujourd'hui, c'est la chandeleur. Une journée placée sous le signe de la gourmandise.
Faire une bonne pâte à crêpes et l'accompagner de......
Pâte à tartiner artisanal, bien sûr
Miel de Corrèze
Confiture (myrtilles, châtaignes....)
Gelée de pommes
Sans oublier le cidre et pour les petits : un bon jus de pommes
Et voilà, tout est prêt.
Nous vous souhaitons une bonne crêpe party
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14 décembre 2016
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Noël approche à grands pas et je voulais vous parler d'un produit qui a toute sa place sur vos tables de fêtes, en particulier au moment de l'apéritif.
Il s'agit des figues farcies au Foie Gras, une spécialité de Brive la Gaillarde. Nous fabriquons depuis de nombreuses années cette recette dans notre conserverie d'Objat en Corrèze et elle rencontre toujours le même succès auprès des gastronomes. Les figues sont fourrées au foie gras de canard entier préalablement salé et poivré et subissent une légère cuisson.
Nous les mettons ensuite sous vide pour garantir une bonne conservation au réfrigérateur de l'ordre de 8 semaines à partir de la date de fabrication.
Elles se dégustent froides, coupées en 4 comme un melon à l'apéritif, ou en entrée. Vous pouvez par exemple disposer une 1/2 figue farcie sur le dessus d'une salade gourmande ou réaliser une assiette dégustation de foie gras avec une fine tranche de millefeuille de foie gras au magret fumé, 1/2 figue, une tranche de cou de canard farci au foie gras...
EFFET GARANTI. Votre famille et vos amis seront bluffés par cette découverte. Comme je le dit souvent à mes clients dans ma boutique de Brive, si vous aimez les saveurs salées/sucrées, "essayer, c'est l'adopter". Vous serez conquis et vous deviendrez addict.
Vous voulez tester? Rendez vous sur notre boutique en ligne #lacombedejob #foiegras #figueaufoiegras #figuefarcie #figuefourréeaufoiegras #figuefarciesaufoiegras 
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Tradition et Gastronomie
12 décembre 2016
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Plus que quelques jours avant Noël et vous n'avez toujours pas d'idées cadeaux pour vos proches. J'entends souvent dire "Ils ont tout, je ne sais pas quoi leur acheter". Entre l'envie de faire plaisir et le manque de temps pour trouver "LE" cadeau, la pression monte...
A La Combe de Job, nous composons des cadeaux gourmands qui feront le bonheur de votre famille, de vos amis. Des coffrets qu'ils pourront déguster au gré de leurs envies.
Des paniers à thème comme le coffret Apéritif Dinatoire qui rassemble des verrines pour réaliser des toasts, le vin pour accompagner le tout, le coffret Petit déjeuner avec ses confitures, son mug, sa pâte à tartiner ou alors des coffrets plus terroir qui rassemblent des produits de notre fabrication et des spécialités de notre région.
Nous vous invitons à découvrir notre offre sur notre boutique en ligne. Il ne vous reste plus qu'à choisir et vous recevrez votre cadeau. Vous pouvez également faire expédier le colis à l'adresse de votre choix avec un mot d'accompagnement que nous glisserons dans le paquet.#lacombedejob #idéecadeaunoel #cadeaubrivelagaillarde #cadeauxbrive #idéecadeaubrive
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Tradition et Gastronomie
9 décembre 2016
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13:00
Composez son menu de fêtes, un vrai casse-tête. Ne pas refaire le même que l'année dernière, proposer des saveurs originales. Bref, il faut se renouveler.
La Combe de Job vous vient en aide et nous comptons bien vous soulager et régler votre problème.
Nous vous proposons une recette qui fait toujours son petit effet : des #paupiettes de canard au foie gras sauce forestière aux champignons de Paris et girolles.
Une escalope tranchée dans le magret cru, une fine farce dans laquelle on introduit des morceaux de foie gras et le tour est joué. Nous réalisons une sauce avec des champignons, quelques carottes....
Pour vous, plus de temps perdu en cuisine, il vous suffit de réchauffer à feu doux les paupiettes et les accompagner soit d'une purée de légumes maison, de pâtes fraîches comme les tagliatelles ou faire cuire tout simplement du riz.
Vos convives vont se régaler. Vous aurez gagné votre pari : les surprendre et leur faire découvrir de nouvelles saveurs.
Retrouvez ce plat festif sur notre boutique en ligne ou dans notre boutique de Brive La Gaillarde 11 boulevard Maréchal Lyautey #paupiettecanardfoiegras #paupiettedecanard #paupiettesdecanard #paupiettesdecanardaufoiegras
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6 décembre 2016
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Chaque année, c'est la même chose. Vous devez trouver des idées originales qui composeront nos menus de fêtes. Votre objectif : faire plaisir et surprendre.
Pour nous artisan conserveur, c'est la même chose. Tout au long de l'année, nous réfléchissons aux recettes qui pourraient vous séduire. Parfois, nous créons une recette "éphémère" que vous trouverez dans nos étals seulement à Noël. Ce fut le cas de notre foie gras de canard mi-cuit au vin d'épices : un foie gras de canard, plongé dans un vin rouge aux épices, une recette transmise par un de nos amis restaurateur.
Et puis, certaines créations sont plébiscitées comme notre #millefeuille de foie gras de canard entier au magret fumé : une entrée pour Noël, très festive qui plait aussi bien visuellement que gustativement. Les saveurs d'une viande légèrement fumée comme le magret s'équilibrent parfaitement avec les saveurs du foie gras plus raffiné et suave.
Cette création nous a permis d'obtenir un prix à Paris : l'Epicure de Bronze du Monde de l'Epicerie Fine un prix décerné par des professionnels de la restauration, des critiques culinaires et des épiciers fins dont nous sommes très fiers car c'est une reconnaissance de notre travail.
Si comme ces professionnels, vous êtes tentés, rendez-vous sur notre boutique en ligne. #lacombedejob #foiegras #idéerepasoriginal
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1 décembre 2016
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La Combe de Job, votre artisan conserveur depuis plus de 30 ans en Corrèze, sera présente à la 1ère édition du salon des Vins et de la Gastronomie qui se tiendra du 2 au 4 décembre 2016 à l'Espace d'Ecully 7 Rue Jean Rigaud.
Nous vous ferons découvrir cette année nos nouvelles créations pour les fêtes de fin d'année
- Toast Gaillard, notre spécialité à tartiner au foie gras. Aux 5 saveurs existantes (foie gras/figues, foie gras/cèpes, foie gras/piment d'Espelette, foie gras/poivre de Sichuan et foie gras nature), viendront s'ajouter 2 nouvelles recettes
- Foie gras/châtaignes : l'alliance d"un met d'exception le foie gras et d'une saveur très sucrée la châtaignes
- Foie gras/ truffes noires(tuber mélanosporum): une version haut de gamme au diamant noir du Périgord
- Velouté potimarron, châtaignes et foie gras : notre 1er velouté à déguster en entrée ou en verrines chaudes lors d'un apéritif dinatoire
- Blanquette de canard à la moutarde violette de Brive: un plat 100% gaillard réalisé avec la célèbre moutarde au moût de raisins.
Horaires d'ouverture du salon
Vendredi 2 décembre de 17h à 21h
Samedi 3 décembre de 10h à 19h
Dimanche 4 décembre de 10h à 19h
Réservez vos dates pour réaliser vos achats de Noël
Gastrônomiquement vôtre
Retrouvez tous nos produits sur www.lacombedejob.com
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